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    第四百三十一章 羽衣（食） (第2/3页)

抚道：“不睡就是，不睡就没有万一了。”

    叶雪衣情绪转变得很快，一下子就从紧张惊慌变成喜笑颜开。

    在集市里，活泼灵气的叶雪衣很招人喜爱，加之叶抚这位唯一的先生也受大家尊敬，所以在买东西的时候，往往会受得不少便宜，买葱时，大婶总是会往菜篮子里多放几棵，诸如这般很多很多。

    因为白薇常常带着叶雪衣来这边的集市，所以，这几条街的人们，基本都默认了，白薇就是叶抚内人，而雪衣就是他们的女儿，只不过这个女儿向来不会叫“爹娘”。白薇不曾去解释过，叶抚也不会特意去解释，反正这被默认的一层关系从某种意义上而言没什么问题。

    把所有需要的食材准备好后，折返回到书屋。

    叶雪衣是个坐不住的主，非要到厨房里来给叶抚添乱。

    叶抚也难得说什么，洗了洗手后就开始晚饭的准备了。

    他把买来的鸡架收拾干净，然后将大棒骨敲脆，和着葱姜放入大瓦罐中，掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来，生起旺火，将瓦罐放在炉子上炖煮。

    “这是做什么？”叶雪衣蹲在炉子前，看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。

    “熬高汤。”

    “高汤是做什么的？”

    叶抚没有停下手上的活计，在小灶锅里放入菜油，静待油热，“做菜讲究个主辅底，主料生气，辅料调味，底料增香，高汤呢，便是底料，用以增香底味，让主料显得更有层次感。”

    “哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜，所以一点便通。

    油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末，然后翻炒。不一会儿，葱香味儿散开，让人一阵精神。

    “现在是在做什么？”

    叶抚看着叶雪衣问，“你为什么要搞得这么清楚？”

    叶雪衣憨甜一笑，“我以后也想给叶抚你做嘛。”

    叶抚扬起下巴，“我的要求可是很高的。”

    “哎呀，你就说嘛。”

    “这一步呢，是做肉末炸酱。”

    “有什么用呢？”

    叶抚答，“我做菜呢，除去高汤底料，喜欢六分主料四分辅料。这道菜里，肉末炸酱是一分辅料，在于激发油香和葱香。”

    “那为什么要加肉呢？”

    “为了口感。”

    “哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。

    随着肉末入锅，葱油被肉末锁住，而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起，使得整个厨房里，烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺，总是能把食材加工得恰到好处，不论煎炸烹煮，也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。

    做完肉末炸酱后，叶抚洗锅再倒油，将提前泡制好的干黄豆滤去水分，过一道灶火，迅速蒸干，然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透，颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗，对着叶雪衣说，“张嘴。”

    叶雪衣下意识张嘴。

    叶抚手指轻轻一弹，一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里，“虽然还比较烫，但刚出锅的黄豆，回软显香，残存着一丝润香味儿，吃起来很独特。”

    叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”

    叶抚笑笑，控火，让油转凉，随后放入红花生米，重复炸黄豆的步骤。

    叶雪衣瞧着，不解问，“花生米为什么不去外衣呢？我看白薇平时都有去外衣的。”

    “这嘛，是我自己的口味儿，我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道，“你不喜欢的话，我另外给你炸一份。”

    叶雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一样。”

    叶抚想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来，去油，净锅。接着，他剥了几瓣大蒜，快刀落砧板，三两下将大蒜打碎成蒜泥，和着清水、盐与香油，他想了想，再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了。

    

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