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    第2141章 “勃艮第优质葡萄酒” (第1/3页)

    事实上，不仅仅是假酒会掺入甘油和乙酸乙酯这样干的添加剂，就算正常的酒，也是会添加这些玩意的。无他，就为了口感更好和香味更浓。

    后世的人对生活质量要求更高，像这个年代的人喝酸败的劣质啤酒这样的事情，在后世是不可能发生的。味道稍微不好，就可能被投诉。出一点问题，就会被捅到网上去。

    因此，后世的生产商们，为了讨好顾客，也是绞尽了脑汁。对于口感提升的问题，也是专门花费金钱和时间来研究。甚至，茅台集团那位大名鼎鼎的候选院士，就是搞勾兑研究的。

    所以，酒水行业，勾兑无处不在。只要是在超市全面铺开的酒，就没有不是勾兑过的。想要喝正宗酒？可以学一些明星，自己买个酒庄，弄正宗的桶酿酒。也可以自己在家根据网上教程，自酿葡萄酒，甚至白酒。

    不过，类似甘油和乙酸乙酯之类的添加剂，也并不是洪水猛兽。要不然，这些东西也不会被定义为食品添加剂，并被允许合法添加了。比如甘油，只要不是工业甘油，而是食品级甘油，那就没啥问题。

    除此之外，葡萄酒还可以添加碳酸氢钾之类的可食用弱碱，来中和劣质葡萄酒里的酸味。当然，这是低端做法。一些酿酒师，会加入乳酸菌，来把葡萄酒里的苹果酸，转化成口感较温和的乳酸……

    以上这两种办法，这个年代的酿酒师都不会……毕竟，化学这门学期，在17世纪才出现萌芽呢。现在，是炼金师的天下。

    不过，也不是这个年代的人完全不懂添加剂技术。比如，这个时代，大概在1487年左右，也就是马林穿越来此的7年前，德皇颁布法令，下令在葡萄酒中加入硫磺，添加量大约是18.8ppm(百万分之一)，这跟今天国际标准10ppm的标准虽然要高，但相差并不太远。

    （这个命令好像是马克西米利安一世的父亲，老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世，晚年酷爱钻研星象学和炼金术。给葡萄酒添加硫磺，可能就是出自这位皇帝的炼金成就）

    这是因为，很早就有欧洲人发现，在葡萄酒里加入硫磺后，会抑制葡萄酒的酸败，利于葡萄酒的保存。甚至，在发酵期加入，也可以减少酸败物质的生成。这个原理，用后世的说法来解释，就是硫磺抑制了细菌的生成和葡萄酒的氧化变质。

    

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